大型魚のあらは、あら煮に｜魚殿は、富山湾で獲れるおいしい鮮魚、海鮮物 等を産地直送でお届けする通販サイトです。

でかい魚（鯛、ブリ、マグロ、スズキ等）はあらもでかく身肉もある。

これが手に入ったら、あら煮（あら炊き）を作ってみましょう。
（一匹魚を買った時は、三枚に下ろし、身は刺身、昆布〆に。そしてアラはアラ炊きに）

【手順】
①霜降りにして、綺麗に汚れを洗い流します。

アラ炊きは、普通の魚を煮るのとは全く要領が異なります。
②牛蒡とあらを酒と水の中に浸るほどにして火にかけ、最初に甘味の砂糖を入れます。

③そこからじわじわと、醤油を少しづつ入れていきます。味を見ながら少しづつ味を中まで染み込ませます。

④そろそろだなと言う頃合いにみりんを入れると、綺麗な照りが出ます。
　（醤油の量は意外と少なくて良いのです）

刺身、切身も美味しいけれど、骨まわりの ややこしいところも捨てたものではないですよ。